“食品（含保健食品）添加剂与安全”服务国家特殊需求博士人才培养项目，授予博士学位学科名称为食品科学与工程。项目以北京工商大学食品科学与工程优势学科为依托，以食品科学与工程一级学科的培养体系和课程设置方案要求为基础，突出“食品香料香精与安全、保健食品原辅料与安全、食品添加剂与安全”的领域特色和国家特殊人才需求，采取高等院校与国家相关部委联合培养的创新模式，为国家培养食品（含保健食品）添加剂与安全领域的博士层次急需人才。培养热爱祖国，遵纪守法，诚信公正，有社会责任感，德、智、体全面发展，并具有食品（含保健食品）添加剂与安全领域的坚实基础理论、全面掌握专业知识，具有较强的创新意识、创新能力和国际交流能力的高层次专门人才。

一、研究方向

1. 食品香料香精与安全

2. 食品添加剂与安全

3. 保健食品原辅料与安全

二、师资队伍

本项目团队是国内食品添加剂与安全领域实力最强的团队，现有教授33人、副教授38人，拥有我国食品科学与工程领域的2名院士（含双聘院士1名）。国家百千万人才工程3人、“新世纪百千万人才工程”国家级人选1人、“千人计划”入选者1人、享受国务院特殊津贴专家4人。

本项目按3个研究方向建立导师组，成员由学校、国家相关部委、大型企业的高水平专业人士组成，导师组主要成员见表1。

表1 导师组主要成员

三、科研平台

项目依托山东滕州瑞元香料有限公司、山东扳倒井股份有限公司、山东惠发食品有限公司、山东龙力生物科技股份有限公司、河南中大生物工程有限公司、河南淼雨饮品股份有限公司、福建盼盼食品有限公司等多家企业建立了院士工作站，为本人才培养项目博士人才培养科研实践基地。

本项目主要省部级以上教学基地及科研平台见表2。

表2 主要省部级以上教学基地及科研平台一览表

四、科研成果

项目团队在食品香料香精领域，建立了肉香味含硫香料分子特征结构单元模型，提出了“味料同源”中国特色肉味香精制造新理念，在该领域有独特优势，成果显着，以第一完成单位获国家技术发明二等奖1项、国家科技进步二等奖2项、教育部科技进步一等奖4项，奠定了我国含硫香料和咸味食品香精工业技术基础。近三年，学校再获得国家科学技术进步奖二等奖1项，高等学校科学研究优秀成果奖科技进步奖—科普类一等奖，高等学校科学研究优秀成果奖（科学技术）二等奖2项，北京市科学技术奖一等奖1项，中华农业科技奖优秀创新团队奖（等同于科研成果一等奖）1项，中华农业科技奖科普奖（等同于科研成果一等奖）1项，中国石油化工联合会科技进步奖一等奖1项。2014年庞国芳院士获得国际AOAC最高科学荣誉奖——哈维•威利奖(Harvey W. Wiley Award)，成为首位获得该奖项的中国学者。出版学术着作20部，发表相关学术论文588篇，其中SCI收录95篇，2篇论文入选全球前1%ESI“高被引论文”。授权发明专利11项。主持国家自然科学基金项目41项，国家科技支撑计划项目和863计划项目15项，省部级项目38项。