人物简介：
张兰，俏江南创始人，现任俏江南股份有限公司董事长。1958年出生，1987年毕业于北京商学院企业管理专业,2006年毕业于长江商学院EMBA专业。早年留学加拿大，1991年回国后进入餐饮业，在北京创办川菜馆“阿兰酒家”。经历了9年的资本积累，于2000年，创办了俏江南品牌餐厅，现任俏江南股份有限公司董事长。俏江南集团品牌旗下包括了俏江南品牌餐厅、STEAM蒸两大高端品牌，曾于2008年作为北京奥运会中餐供应商，目前已经成为中国最具发展潜力、值得信赖的国际餐饮服务管理集团之一。张兰曾荣获安永企业家奖、亚太企业家奖等称号。
波浪卷发，宽厚的额头，一袭雅致的紫裙，应和着她自信的微笑、坚定的神情。说起话来温和恳切，声音低沉厚重，带着阅尽世间沧桑后的沉着，眼睛里透露着真诚与随和的目光。没有“女强人”的做派，却精干、自信，让人一眼就确认，不会错，这就是“俏江南”的“俏掌柜”——张兰。
人物特写
餐饮就是一门艺术
潺潺溪水、中国古色石桥、油纸伞，掩几丛翠竹，典雅的水乡风韵让人好像瞬间就来到了那条烟雨蒙蒙的青石巷子。再一转身，眼见的却又是西式壁画、华美吊灯、异域风情，中西合璧的装潢不由让人心生出一种奇妙的感受。“俏江南”,这样一个美食与艺术的完美结合体便是出自张兰的设想。
问起张兰最喜欢自己的哪个身份，她竟坦然说是艺术家，“退休了我就去当一个纯粹的艺术家”。其实出身于书香门第的张兰一直就为艺术深深地着迷，这让她的餐馆总能一下就攫住顾客的眼球。1991年,她创业的起点“阿兰酒家”开张。那时的她专程跑到四川去砍竹子，用火车拉13米长碗口粗的竹子回来建竹楼，还亲手在竹墙上画画，小小酒楼在那个一穷二白的年代里显得别具一格。直到今天，“俏江南”旗下的品牌餐厅不像一个休闲餐饮的场所，倒像是一家家艺术品的陈列殿堂！“好的企业家也可以是个艺术家，”张兰坦言，“是艺术给了我灵感”。从环境、灯光到摆盘细节再到店内的环保，她都一一琢磨，在她看来，“餐饮就是一门艺术，都为的是给人创造一种美的享受。”
再谈起菜品，张兰更是头头是道，“冬季可以用辽参、黑木耳、黑豆酱之类的来补肾的；万物复苏的春季，身体需要则的是嫩芽，像黄豆芽、绿豆芽或者一些青菜。肉不能不吃，吃饭最重要的应该是营养膳食合理……” 张兰还自创了不少菜肴，翻云覆雨中成菜的摇滚沙拉、活色生香的晾衣白肉、再到厨师用蕃茄酱、巧克力或是水果随意绘制的“画”盘，都源自她天马行空的创想。
这份职业，下辈子我还会选择
她用手摆弄起餐盘时，会不由得眉飞色舞起来，“几束腊梅，或者是一幅山水，有的时候还有一些小的面雕、面雕人，姜太公钓鱼，很多小趣味在里面，但是你在这儿得到的是一种文化的享受。人们的消费观正在一点点改变，人们过去只是解决温饱，随着物质条件的提升，我觉得餐饮这种文化这种艺术让能让人们一点一点去理解它。”
在她看来，有着悠久历史的中餐正是中华文化的精髓之一，用饮食传承、发扬中国文化是自己乃至餐饮人义不容辞的责任。“我觉得好像上帝冥冥之中就安排你，就是想让你来做这个行业，使得中国的中餐五千年文化有人去传承，有人去发扬。我现在就是特别喜欢我这份职业，我觉得下辈子我还会选择，所以说，我还是努力把这辈子活好，把这辈子完善好，在我的有生之年能够带着俏江南进入世界五百强，能够在世界餐饮行业有话语权，能够改变全球人对中餐的印象，这就是我今生今世要做的事。”正是这对美食文化、艺术的热爱一点点编织起了她心中那个张狂而执着的梦想，一声声如鼓点般惊心，咄咄逼人。她将中国各个菜系的烹饪手法（主要是川菜）结合西餐的分餐摆盘、标准化供应，探索着一条将中餐推向国际高端市场的道路。传统与创新汇聚，艺术、美食与企业文化便在这里融为了一体。不断创造的“俏江南”就是另一个“张兰”，是她坚守的“俏”梦。
朝着信念走，就一定会实现
她被称为“商界木兰”，却不大喜欢“女强人”这个称号，不愿给人“高处不胜寒”和冷冰冰的感觉；最初的梦想只是“承担一个企业家的责任，做一个具有竞争力的企业”，直到有一天，她获得了享誉全球的“安永企业家奖”，目光所及已是能得到更广泛认可的国际餐饮品牌。
曾经越洋闯世界的辛酸已成为一段人生的过往——1989年，恰逢出国潮，她背井离乡来到加拿大，本是心怀憧憬却黯然感到了“外面世界的无奈”。“去了加拿大以后，我觉得很现实，这是一个特别现实的社会。没有了中国的人情味，在资本主义国家确实就是靠独立，靠自己。” 一天的疲惫之后，身体一翻便重重地倒在床上，然而孤独却趁夜席卷，她辗转反侧，“我已经带着那么多朋友的祝福和重望来了加拿大，咬牙挺我也得挺着，我也得想，既然来了，我要做一点事，我要干嘛？”两年后，她辛苦积累的两万美金，成了她之后创业的本金；也正是在这些寂寞的夜里，她认定了自己要走的路。
那年白手起家的艰难也再不必说——2003年的非典，对于餐饮业来说，就是一场天灾；2004年，为了节约装修材料价格，她亲自前往巴厘岛采购，没想到却遭遇了那年的海啸。“在那个灾难之中的时候，你是悲观的，你会跟着那个环境想，有一种情绪在里面，所有人都跑了，就你在那儿，你不怕死吗？还有企业呢，心里也矛盾。真的是有点绝望了，上哪儿找这些东西啊，又赶上大自然的灾害。”巴厘岛的夜里，只有海浪声不眠不休。谁知道明天会不会有更大的浪再度袭来呢，一时间所有人被迫直视着生命的脆弱不堪。“这个时候我就想，我的人生、经历。柳暗花明又一村，就是山穷水尽疑无路的时候，真的是这样。所以我就留下了，留下以后我就想，今天先不找了，整理整理思绪，把情绪调整回来，再去工作。”说起这些最惊险的故事，她娓娓道来，却没隐藏住眉宇间的刚毅。也许是超乎寻常的勇气帮助了她，最后她以原价十分之一的价格带回了全部材料。“最困难的时候可能有过动摇，但我从没有过放弃”，说着这些，她目光如炬，神情毅然。
自是她骨子里就不服输的性格，造就了她比常人“简单”得多的信念：“当你坚定了一个信念的时候，你就朝着信念走，一定会实现，就是这样。”她低沉铿锵的声音让人动容，“我从来没有说，这件事太难了，我放弃。如果人生我们总是逃避，总是回避，遇到困难就回来了，你会发现永远在原点，人家都前进了、永远会赶不上。后来我就看我走过的路，我发现，人生，当你认为到绝望的时候，那就是快到曙光的时候了，永远别放弃。”是个很有野心的人吧，即使再艰难也从未放弃？她温柔地笑笑，说自己并不功利，“只是女人的恒心有时候比男人的野心还要大。”
勤奋与正直，我言传身教
“在教育方面我还是挺传统的，我觉得孩子应该严管，而且无论是父母还是老师，都应该做到言传身教，”张兰说起自己的教育观，谈起了儿子汪小菲，“我管他很严，上班要签约、花钱要记账，我和他就用一张卡，我主卡，他副卡，他花多少钱我都知道。我觉得孩子怎么样，首先看自己，看父母，他（汪小菲）曾经说我，我觉得还蛮公正的，说我正直，真的是。我的正直也传承给他了，他也正直，他说豁达、正直，而且勤奋，他说我勤奋。这就是言传身教。”勤奋的张兰，永远比住在对门的汪小菲起的早，这让汪小菲自称“倍感压力，不敢懈怠”。
“我觉得年轻人应该去外面闯一闯，所以我也鼓励汪小菲出国求学，不过现在出国已经比我那个时候条件好多了。最怕一些年轻人在国外控制不住自己，花天酒地，他（汪小菲）出国的时候，虽然那时我也已经有了些积蓄，但是他还是省吃俭用，一定要打工来锻炼自己，我去看他的时候，看他住在那种受潮的屋子里，特别心疼。”再问起她对大学生们自主创业的建议，她说，“要多学习，多积累，而且一定要有心态、要有胸怀，这个是能力以上的东西。女性从商，应该说既是优势也是劣势，想在商海中生存，需要具备坚强的意志。”
眼前的张兰，说起这些来不紧不慢地，大概是回忆忽然涌上了心头，不像是那个快人快语的张兰，少了分爽朗的霸气，多了分平和的心情。明知道有那么多苦曾掉落在她心里，却不再问了，因为她只是微笑。记得她曾说自己一年只哭一次，在大年三十的晚上，跟家人度过了最开心的时光后，再找个寂静的山里，嚎啕大哭，把一年的不快委屈都哭给自己。她说：“我从没输过。只有你在心里边认输了，才是真的输了。”再不用多问，她已经把她想说的对所有人说了：绝不放弃，微笑面对。天下莫柔弱于水，而攻坚强者莫之能胜。正是这样，女人如水，却能以柔克刚。