宋焕禄

出生年月：1961年6月

最高学历学位：博士

职称：教授

导师类型：博导、硕导

职务：无

电话：010-68984025

电子邮箱：songhl@th.btbu.edu.cn

个人简历

教育经历：

1983年毕业于无锡轻工业学院食品工程系，获学士学位

1987年毕业于无锡轻工业学院食品科学与工程研究生班

2002年毕业于中国农业大学食品学院，获博士学位

工作经历：

1987年8月—1999年5月 北京轻工业学院化工系助教、讲师、副教授

1999年6月—至今 北京工商大学食品学院副教授、教授

主讲课程

本科生：食品分析

研究生：食品风味化学与分析

主要研究领域

食品风味化学、食品添加剂

学术兼职

中国食品科学技术学会高级会员、北京市食品学会理事

主要学术成果（课题、论文、获奖、专利等）

承担的主要科研项目（限5项）：

1、酵母抽提物中风味活性物质及其在加工中变化规律的研究（31571884），国家自然科学基金面上项目，2016.01-2019.12，主持，在研

2、肽对美拉德反应产生肉香味化合物的影响及形成机理研究（31171645），国家自然科学基金面上项目，2012.01-2015.12，主持，已完成

3、基于肽的美拉德反应中关键肉香味化合物的形成机理研究（31071510），国家自然科学基金预探索项目，2011.01-2011.12，主持，已结题

4、国家十二五计划“863项目”子任务-发酵肉制品风味形成机理与调控技术研究（2011AA100805-0-3）. 2011.01-2015.12，主持，已结题

5、国家十三五重点研发计划子任务-开发婴幼儿特需乳制品及功能品质调控技术的创新（2017YFD0400604），2016.01-2020.12，主持，在研

发表的代表性论文（限10篇）：

1. 分子感官科学，2014.7，独着，科学出版社，学术专着

2. Huanlu Song*, Jianbin Liu. GC-O-MS technique and its applications in food flavor analysis. Food Research International, 2018, 114:187-198.

3. Yao Wang, Huanlu Song*, Yu Zhang, Jiani Tang and Donghai Yu. Determination of aroma compounds in pork broth produced by different processing methods. Flavour and Fragrance Journal, 2016, 31(4):319-328.

4. Jianbin Liu; Mengya Liu; Congcong He; Huanlu Song*; Feng Chen. Effect of thermal treatment on the flavour generation from Maillard reaction of xylose and chicken peptide. LWT - Food Science and Technology, 2015, 64:316-325.

5. Jianbin Liu, Huanlu Song*, Ye Liu, Pei Li, Juan Yao and Jian Xiong. Discovery of kokumi peptide from yeast extract by LC-Q-TOF-MS/MS and sensomics approach. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2015, 95:3183-3194.

6. Qianqian Xu, Xiaosheng Liu, Huanlu Song*, Tingting Zou, Ye Liu, Songpei Zhang. Formation mechanism of volatile and non-volatile compounds in peptides-xylose Maillard reaction. Food Research International, 2013, 54:683-690.

7. Chao Yang, Ran Wang, Huanlu Song*. The mechanism of peptide bonds cleavage and volatile compounds generated from pentapeptide to heptapeptide via Maillard reaction. Food Chemistry, 2012, 133(2),373-382.

8. Ran Wang, Chao Yang, Huanlu Song*. Key meat flavour compounds formation mechanism in a glutathione-xylose Maillard reaction. Food Chemistry, 2012, 131:280-285.

9. Yang Chao, Luo Liping, Zhang Haijing, Yang Xu, Lv Yu, Song Huanlu*. Common aroma-active components of propolis in 23 regions of China. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2010, 90:1268-1282.

10. Chen Gengjun, Song Huanlu*, Zhang Zhenbo, Ma Changwei, He Jie. Aroma-active compounds of Beijing roast duck. Flavour and Fragrance Journal, 2009, 24(4):186-191.

获得的授权专利（限5项）：

1、一种调味膏，国国家发明专利，ZL 201610543574.1

2、一种天然调味剂及其制备的调味膏和调味，国家发明专利, ZL 201610543774.8 

3、一种金华火腿品质的快速判别方法，国家发明专利，ZL 201410038921.7