（一）项目考核指标
1. 建成1500种风味物质数据库；
2. 收集传统酿造食品微生物1200株，建立菌种信息库；
3. 系统分析10株功能微生物；
4. 筛选30株抗逆高效菌；
5. 建立7种传统酿造食品定向调控生产技术；
6. 改良15种传统酿造食品；
7. 集成开发6套自动化、智能化装备；
8. 在白酒、黄酒、谷物醋等5家大型企业示范应用；
9. 申报专利40项，发表论文40篇。
（二）项目评测方式/方法
1. 风味物质数据库以实际的图谱库数据方式提供；
2.菌株实物库和信息库评价以实际收藏和整理的菌株数量为依据进行评价；
3. 从基因组、模拟发酵和实际发酵产物特性、组合发酵产物特性及多组学角度系统分析10株菌形成特征性风味物质的机理；
4. 以菌株实物方式提供对应抗逆菌株及对应的抗逆特性；
5.定向调控生产技术以功能微生物种类及生产参数方式提供，形成专利、论文；
6. 改良食品以实际酿造产品为主，提供相应特性指标；
7. 生产装备提供其相关信息及其在实际应用中的作用；
8. 示范线应展示实际生产线中所用设备及工艺参数；
9. 专利、论文需提供专利申请号、论文首页或接收函等。
