项目负责人郑福平，男，汉族，1969年7月生，博士，教授，北京工商大学食品学院副院长，1994年7月留校任教至今，从事香料化学、食品风味化学教学研究。2005年度北京市高校中青年骨干教师，2010年度新世纪百千万人才工程北京市级人选，2012年度享受国务院政府特殊津贴。兼任国家农产品加工营养大数据创新战略联盟副理事长、中国香料香精化妆品工业协会常务理事、中国食品添加剂和配料协会食用香精香料专业委员会副秘书长等。在食品风味化学、香料化学领域，主持完成国家自然科学基金面上项目1项、国家863项目子课题1项、教育部重点课题1项，其他省部级项目2项、企业委托课题2项；参与完成国家级省部级课题27项、企业委托课题50项。科研成果获得国家技术发明二等奖1项、国家科技进步二等奖1项，获省部级奖7项。获国家发明专利授权11项，发表科研论文167篇，其中SCI收录11篇，EI 收录17篇。近五年主要从事传统肉制品、发酵乳制品和蒸馏酒风味与品质研究，发表论文47篇，其中通讯作者19篇。
课题负责人程池，男，现任中国食品发酵工业研究院副院长，教授级高级工程师，博导，1984年开始从事微生物资源及发酵工程领域应用基础研究、科技攻关及成果转化工作。2000年担任中国工业微生物菌种保藏管理中心主任，2003年主持国家科技基础条件平台《工业微生物菌种资源平台建设》项目，建立了统一规范的工业微生物资源库。近5年连续承担科技部工业微生物子平台工作，承担“十二五”科技支撑子课题“传统发酵食品制造危害微生物检验控制标准菌株研究与应用”，专注研究传统酿造微生物群落结构、演变规律、作用机制及酿造功能菌的研究开发；2014年以哈萨克族传统发酵果蔬菌种研究项目入选新疆高层次人才柔性引进工程；2016年以白酒酿造微生物研究项目入选山东省泰山传统产业领军人才工程，获得中国轻工业联合会、中国酒业协会、中国食品科技学会及甘肃省科技进步奖等奖励。发表科技论文90余篇，获得授权发明专利8项。
课题负责人范文来，男，江南大学研究员，现任国际纯粹与应用化学联合会（IUPAC）会员、美国化学会（ACS）会员、中国微生物学会会员、中国化学会会员、江苏省固态发酵工程技术研究中心技术委员会委员、江苏省酒类行业专家委员会委员、无锡市分析测试学会副理事长。1987年本科毕业后，一直在我国着名的白酒企业从事固态发酵蒸馏酒的生产、技术、科研工作。2004-2005年在美国俄勒冈州立大学作访问学者，主要从事风味研究工作。2006年调入江南大学生物工程学院，继续致力于酿酒工程、酒类风味化学、固态发酵工程研究。近5年来，主编专着1部，译着1部，参与出版英文专着1部，发表各类论文44篇，其中在J. Agric. Food Chem.、J. Food Sci.、J. Inst. Brew.等杂志发表11篇（SCI收录）。近5年来主持或参与完成863计划、国家自然科学基金、国家科技支撑计划、贵州省重大专项等项目6项。企业合作研究与推广项目15项，12项成果被鉴定达到“国际先进”或“领先水平”。1项科研成果获得国家发明二等奖（排名2）、2项成果分获省部级科技进步特等奖和一等奖、其它成果奖4项；共申报发明专利15项，其中授权发明专利12项。
课题负责人黄卫东，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授，博士生导师，先后主持国家攻关、国家自然科学基金、农业部跨世纪人才项目、省部级重点科技项目20多项，在国内外学术刊物发表论文200多篇，其中SCI收录80多篇。主持项目获北京市科技进步1等奖二次，获国家科技进步2等奖一次，国家教委科技进步3等奖一次。在葡萄酒产品研制和开发，葡萄逆境生理、葡萄次生代谢与调控、水杨酸信号转导、葡萄和葡萄酒酚类物质研究取得了丰硕的成果。2005年通过教育部科技成果鉴定，总体达到国际先进水平，其中冰酒酚类物质识别系统尚未见国内外报道；2007年，“中国葡萄酒酚类物质研究”通过教育部科技成果鉴定，总体达到国际先进水平；2011年，获中华农业科技奖、优秀创新团队奖。主持研发了“学院派”干红、干白葡萄酒，冰葡萄酒、起泡葡萄酒、干化葡萄酒和合硕特酒庄葡萄酒，所开发的葡萄酒多次获得国际葡萄酒大赛金奖，如获得4个柏林葡萄酒大赛金奖和2个布鲁塞尔金奖等。
课题负责人肖冬光，教授，博士生导师。1986.11-1992.10于天津轻工业学院食品工程系任职讲师，1992.11-1997.10于天津轻工业学院食品工程系任职副教授，1997.11- 2002.08于天津轻工业学院食品工程系任职教授，2002.9至今于天津科技大学生物工程学院任职教授。现任中国能源学会副理事长，中国生物发酵产业协会酵母分会副理事长，中国白酒产业技术创新战略联盟专业委员会副主任，《中国酿造》、《中国啤酒》杂志编委，《酿酒科技》杂志编委会主任，国务院政府特贴专家，天津市优秀科技工作者。先后主持了包括国家自然科学基金、国家科技支撑计划子课题、国家“863”计划项目子课题、天津市科技支撑计划重点项目在内的国家、省部级科研项目和横向科研项目30余项。十多项科研成果获省部级以上奖励，其中“耐高温酿酒活性干酵母应用技术的研究”获国家科技进步三等奖，“高耐性酵母关键技术研究与产业化”获国家科技进步二等奖。发表科研论文300余篇，其中SCI、EI收录80余篇。申请国家发明专利52项，已授权36项。
